Изабелла

Американский сорт, который получился в результате естественной гибридизации между видами Лабруска и Винифера. Это один их первых американских сортов, завезенных в Европу, обладающий высокой устойчивостью к филлоксере и грибковым заболеваниям. Сорт урожайный и сравнительно морозостойкий. Из-за своей неприхотливости этот виноград растет в частных хозяйствах на юге практически повсеместно. Изабелла выращивается в Грузии, Абхазии, Азербайджане, Дагестане, Краснодарском крае и Молдавии. Мякоть у Изабеллы слизистая и тягучая, поэтому мезга плохо прессуется, и выход сусла обычно невысокий. Из этого винограда готовят красные столовые вина с характерным земляничным привкусом. По мнению специалистов - виноделов вина из Изабеллы считаются довольно посредственными, поскольку получаются слабоокрашенными и малостойкими, быстро стареют и теряют окраску. Кроме всего прочего, виноделы не любят этот сорт за то, стойкий запах Изабеллы буквально пропитывает помещение в которых готовят вино, и от него трудно избавиться при приготовлении других вин. Что же касается простых смертных, то есть нас с вами, рядовых потребителей, не озабоченных производственно - технологическими сложностями и не испорченных изысками, - надо признать, что многим нравятся специфический запах и привкус Изабеллы. Десертные вина из этого сорта винограда обладают клубничный-фруктовым тоном, который при теплой обработке может приобретать различные оттенки. Натуральные высококачественные вина из этого сорта на Кубани производят в Темрюкском и Крымском районах.

    

Совиньон

Еще один известный француз, помимо своего основного  имени, скрывающийся под именами вердо белый и мелкий сотерн. В Краснодарском крае совиньон занимает около 600 гектаров и в основном используется для приготовления шампанских вино материалов, белых столовых и десертных своеобразных вин. Кисть плотная, ягоды зеленовато-белого цвета, мелкие или средние, округлые, иногда деформированные от сжатия. На спелом винограде иногда появляются коричневые пятна загара. В запахе присутствуют ароматы свежесрезанной травы, крыжовника, листьев смородины. Совиньон блан при хороших погодных условиях дает сухое вино с сильным, одномерным вкусом, с высоким содержанием кислоты, пахнущее травой и крыжовником. Считается, что лучшая продукция поступает из Франции с виноградников Верхней Луары и Бордо,а также из Калифорнии и Новой Зеландии. Не менее яркие впечатления можно получить, познакомившись с их кубанскими "родственниками", попробовав сухие, полусладкие, а в скором будущем выдержанные, марочные и коллекционные вина сорта "Совиньон",  производимые Южной Винной Компанией.  

 

    

Алиготе

Французский сорт, один из самых распространенных сортов в мире. Во Франции из него готовят белые бургундские вина. Почти во всех районах мира их этого винограда делают тонкие высококачественные столовые вина. В Краснодарском крае этот сорт не столь распространен, как во Франции. Тем не менее, под алиготе (он же план гри, он же мухранули) занято около 800 гектаров. Ягоды средние, круглые, желтовато-зеленые, с темно-коричневыми точками, созревают в конце сентября. Из винограда этого сорта получаются прекрасные соки, а также столовые вина и вино материалы. Как поставщик вино материала алиготе вполне оправдывает себя и в шампанском производстве, из-за присущей ему тонкости и свежести. Вина из алиготе, выращенного в Краснодарском крае, выделяются своими незаурядными качествами. При своеобразном сборе урожая и при соблюдении технологии приготовления сухое вино из алиготе обычно получается соломенно-золотистого цвета с зеленоватым оттенком и ясно выраженным цветочным ароматом. Вкус у него легкий, свежий, мягкий и гармоничный. Часто в вине присутствует пикантная, свойственная сорту, легкая горчинка. 

Рислинг

Рислинг - один из известнейших и величайших сортов в мире. Настоящий рислинг - лучший немецкий виноград. Родиной этого популярного в винодельческом мире сорта считается долина Рейна. В Германии, где существует более 80 клонов данного сорта, из него делают вина под аналогичным названием. Его ни в коем случае нельзя путать с рислингом итальянским, рислингом валлийским (кстати, он культивируется в Словакии) или рислингом лютомерским. Это вовсе не рислинги. Подлинный рислинг распространился по миру с берегов Рейна и Мозеля. Сейчас в Краснодарском крае рислинг выращивается на площади около 800 га и используется для переработки на соки, марочные столовые вина, но чаще - на шампанские вино материалы. Много рислинга выращивается в районе Анапы. Высокопродуктивный клон этого сорта выделила и культивирует агрофирма "Джемете". Ягоды рислинга средние или мелкие, округлые, зеленовато-белого цвета, с янтарным оттенком и хорошо заметными темно-коричневыми точками. При выборе вина, приготовленного из этого сорта винограда, важно знать, что особую прелесть букета, тонкость и мягкость вкуса рислинг приобретает только в "северных винодельческих районах при экспозиции виноградников на теплых южных склонах на шиферных сланцах или глинистых почвах. На легких почвах, а также в южных районах с большим количеством тепла вина из рислинга не развивают высоких качеств". Самый вкусный рислинг производят в Германии и на Черноморском побережье Краснодарского края, на участке от Таманского полуострова до Новороссийска. Рислинг обладает яркой индивидуальностью, высокой кислотностью, не нуждается в выдержке в дубе. Вина из него получаются довольно резкие - правильнее будет сказать, "со стальным оттенком". Рислинг обладает хорошим потенциалом многолетней выдержки, имеет живой вкус и хорошо сбалансированную кислотность. В спектре запахов: зеленые яблоки, сушеные яблоки, айва, апельсин, лимон, мед, признаки минералов, нефть, жареный хлеб. Представление об этих качествах рислинга можно составить, попробовав выдержанный "Рислинг Анапа" (СПК им.В.И. Ленина).

Мерло

Известный французский красный сорт винограда, распространившийся далеко за пределы своей родины и конкурирующий по популярности со своим именитым "земляком" - каберне. В Краснодарском крае выращивается на площади около 1000 га. Ягоды у этого винограда округлые, черные, с обильным восковым налетом. Созревает в конце сентября. Вкус тонкий, гармоничный, с пасленовым привкусом. На винодельческих предприятиях используется для приготовления столовых, крепких и десертных вин. Конкуренция с каберне обоснованна. Вина из мерло часто очень похожи на вина из каберне совиньон, но в них меньше танина и черной смородины, поэтому они кажутся более нежными, более сливовыми и оттого более сладкими. Запахи  мерло тоже часто похожи на каберне совиньон, но в них больше слив и роз, чем черной смородины, больше специй и фруктов, меньше мяты и кедра. За границами Франции этот сорт, помимо основного названия, носит и другие имена: оджалеши легкумский, бини, пикард, видаль. В последнее время мерло становится все более популярным. Лучшим вином краевого конкурса "Вино года. Кубань - 2007" в номинации "Лучшее вино года. Кубань -2007" признано вино сухое красное "Мерло Мысхако" урожая 2005 года (производитель ЗАО "Агрофирма "Мысхако").

   

Шардоне

Во Франции шардоне считается лучшим сортом при производстве белых бургундских вин, а также, наряду с двумя черными сортами винограда пино нуар и пино менье, - для приготовления шампанского. Название сорта было утверждено в 1896 году на съезде виноделов - производителей шампанского. Как и каберне, он тоже стал интернациональным сортом, и его выращивают во многих уголках мира. Любят его отчасти потому, что он доставляет мало проблем виноградарю, и его легко выращивать: сорт сильный, устойчивый и продуктивный в разных климатических условиях и на разных почвах. Главным достоинством этого сорта является высокое качество получаемых из него вин, в букете которых знатоки ощутят запахи яблока и груши, дыни и ананаса, персика и цитрусовых, воска и смеси пряностей. Вина из шардоне получаются насыщенными, нежными, с запахом фруктов и ванильным оттенком дубовой  бочки. Они не имеют острых углов и агрессивной кислотности. Сорт позволяет смешивание и может быть использован в приготовлении самого широкого диапазона вин. И в Бургундии и в Шампани из винограда этого сорта получают лучшие мировые вина,в том числе наиболее живущие белые вина. Шардоне заслуженно считают белым сортом №1, однако в России он не получил широкого распространения, поскольку его урожайность недостаточно высока. Тем не менее, там, где ценится не количество, а качество полученного урожая, без этого сорта не обойтись. В Краснодарском крае его выращивают и используют для приготовления  высококачественных шампанских вино материалов. Именно климатические условия Абрау -Дюрсо дают возможность получать вино материалы, которые превосходят по качеству аналогичные, производимые в самой Шампани. В последнее время сорт шардоне все больше используется в производстве натуральных сухих вин. Примером тому могут служить вина шардоне АФ "Мысхако", белые вина торговой марки "Шато ле Гран Восток", в купажах которых производитель ОАО "Аврора"использует этот сорт.  

Каберне (каберне совиньон, каберне фран)

Этот французский сорт, теперь популярный практически повсеместно. В некоторых странах его называют лафитом. Самый известный черный виноград. Безо всяких сомнений - это сорт №1. Так получилось потому, что вне зависимости от района произрастания, вина из Каберне совиньон получаются с более или менее одинаковым вкусом и качеством. Именно стабильность качества получаемой ягоды и вина стала одной из основных причин его популярности. Лучшие вина из каберне производятся во Франции. Поначалу славу сорту принесли вина Бордо. Здесь этот сорт часто используется в купажах при производстве различных вин. Вина из каберне совиньон - винограда с глубоким цветом и толстой, грубой кожицей - получаются темные и душистые и отличаются благородством, тонкостью вкуса и исключительной нежностью букета, в котором замечательно сочетаются запахи черной смородины, кедра, табака, шоколада, зеленого перца и мяты. Сегодня его выращивают буквально везде - в Калифорнии, Австралии, Испании, Италии, Болгарии, Молдове и в Краснодарском крае. На Кубани этот виноград дает хорошие урожаи и занимает около 3 тыс. га. Качество вина тоже всегда остается на высоком уровне, причем как сухого, так и десертного. Жители Краснодарского края не без оснований лучшим вином считают каберне. Сок ягоды этого сорта не окрашен, поэтому из него можно приготовить и белое вино. На Кубани быстрым прессованием гроздей Каберне совиньон получают неокрашенные или слегка розоватые шампанские вино материалы высочайшего качества. Их добавляют в купаж белых шампанских вино материалов в количестве 10-20 % специально для улучшения вкуса шампанского. Специфическая особенность букета всех красных вин этого типа - запах паслена или сафьяна (тонко выделанной кожи).  Вина из каберне, благодаря большому содержанию танина, обладают большим потенциалом выдержки и сильно выигрывают в качестве при выдерживании в дубе. Кубанские вина из винограда этого сорта не уступают французским. На Кубани активно культивируется клон этого сорта - каберне Мысхако, созданный в агрофирме "Мысхако" под Новороссийском. Каберне Мысхако несомненно является лидером по качеству среди красных кубанских вин из винограда  сорта каберне. 

      

Сорта винограда и виноделие

Виноград культурный - самый распространенный в мире, он насчитывает тысячи сортов, которые произрастают во всех регионах выращивания винограда. Все сорта подразделяются на столовые (десертные) - для употребления в свежем виде; изюмно-кишмишные  - из которых путем сушки получают изюм и кишмиш, и технические (винные) - для приготовления вин, соков, мармелада, повидла. Четкой границы между ними нет, так как многие имеют универсальный характер. каждый сорт винограда имеет собственное имя, часто два-три, иногда больше (у сорта Плавай, например, свыше тридцати названий). Некоторые сорта указывают на место происхождения или селекции сорта: Италия, Молдова, Болгар, Катта-Курган, Арарати, Таджикистан. Другие связаны с местом выращивания и характерными признаками: тамбовский белый, одесский черный, кавказский ранний, астраханский скороспелый, алый терский, кизлярский черный. Среди названий современных  сортов есть "имена", присвоенные за: цвет ягод (бело-розовый, янтарный, вишневый); цвет и сроки созревания ( золотистый ранний, фиолетовый ранний, белый ранний); форму плодов (дольчатый, кругленький, долгий); сходство с другими предметами (дамские пальчики, лисий хвост, черная грива, ркацители - красный рог, воловье око, козий сосок). Шаслу белую в Ростовской области переименовали на русский лад - березка. Красиво, правда? Зато название другого донского сорта не столь благозвучно - косоротовский. Однако сорт этот превосходен, а "наречен" он по фамилии казака Косоротова, в винограднике которого был найден сеянец, близкий пухляковскому сорту и все же отличающийся от последнего по ряду признаков. Вот такие истории с названиями. 

Состав виноградных ягод

Виноград относится к группе растений, наиболее ценных для человека. По калорийности он превосходит сливы, яблоки, не уступает картофелю и молоку при одной и той же массе продуктов. По научно обоснованным нормам питания на каждого человека должно выращиваться 65-70 кг винограда в год, в т.ч. свежего - до 15 кг. В виноградных ягодах содержится много воды, углеводов, органических кислот, азотистых веществ. Сахара состоят их глюкозы, фруктозы, лактозы, мальтозы и др., которые легко усваиваются человеческим организмом и дают много энергии. При сахаристости 16-18 г/100 мл один килограмм ягод винограда обеспечивает 700-900 ккал и более энергии. На 98% и более сахара состоят из двух моно сахаров - глюкозы и фруктозы. Благотворно воздействуют на человека органические кислоты, которых в винограде множество: яблочная, винная, лимонная, кремниевая, янтарная, щавельная, салициловая, пектиновая, муравьиная, галловая. Они положительно влияют на жировой обмен, снижают уровень холестерина в крови. Винная кислота активизирует усвоение железа. Виноград по содержанию аскорбиновой кислоты не уступает ряду плодовых культур. В 100 г ягод свежего винограда ее содержится от 1 до 48 мг, в зависимости от сорта и места произрастания. Кроме того, в ягодах винограда содержатся витамины А, В1, В2, В6, РР и др. Виноград богат солями калия, который оказывает влияние на сократительную деятельность миокарда, участвует в процессах нервного возбуждения, способствует выведению воды и натрия из организма. Достаточно отметить, что в сушеном винограде его содержится около 800мг/100г. Суточная же потребность составляет 2-3г. В килограмме столового винограда находится до 170 мг магния (суточная потребность взрослого человека составляет 400 мг). Магний играет существенную роль в углеводном и фосфорном обмене, обладает сосудорасширяющими свойствами, нормализует нервную возбудимость. Как ценный продукт питания виноград входит в состав определенных диет. С давних времен он использовался как лечебное средство.

Виноград: растение, пища, лекарство, сырье

Когда мы говорим о винограде, то, как правило, имеем в виду растение, относящееся к роду Vitis семейства Vitaceae Juss, или его плоды (ягоды). Виноград размножают вегетативно: черенками, которые используются для размножения при корне собственной культуре винограда и для выращивания привитого посадочного материала отводками и прививками. Размножение семенами применяется только в селекционной работе при выведении новых сортов. Виноградная лоза прекрасно приспосабливается в различных климатических условиях, хорошо растет на бедных почвах, терпима к недостатку влаги и экстремальным температурам, рано вступает в плодоношение. Виноград используют и для озеленения, в ландшафтном дизайне, и для получения черенков, но в основном его выращивают ради ягод, которые употребляют в свежем виде, или перерабатывают: из винограда делают соки, желе, изюм и, конечно, прекрасный и благородный напиток - вино. С глубокой древности люди знали о полезных свойствах винограда. Они не только готовили из него вино и употребляли его в пищу, но и использовали в лечебных целях. В виноградных ягодах содержится много воды. углеводов, органических кислот, азотистых веществ. минеральных солей и микроэлементов, столь необходимых человеческому организму. Конкретный химический состав зависит от сорта, степени зрелости, места произрастания. Главный лечебных эффект оказывают различные сахара, соли калия, пектиновые вещества, микроэлементы и вода. 

ЛОЗА ВИНОМ ОДНИХ БРОСАЕТ В ЯРОСТЬ,

        ДРУГИХ, КАК ФЕЯ, ПОГРУЖАЕТ В СОН,

       К ЛЮБВИ ЗОВЕТ, ОТОДВИГАЯ СТАРОСТЬ, 

       И РЕКВИЕМ СМЕНЯЕТ НА ШАНСОН.

                                                                                                Н.Пикалов