
среда, 22 марта 2017 г.
Изабелла

вторник, 21 марта 2017 г.
Совиньон
Еще один известный француз, помимо своего основного имени, скрывающийся под именами вердо белый и мелкий сотерн. В Краснодарском крае совиньон занимает около 600 гектаров и в основном используется для приготовления шампанских вино материалов, белых столовых и десертных своеобразных вин. Кисть плотная, ягоды зеленовато-белого цвета, мелкие или средние, округлые, иногда деформированные от сжатия. На спелом винограде иногда появляются коричневые пятна загара. В запахе присутствуют ароматы свежесрезанной травы, крыжовника, листьев смородины. Совиньон блан при хороших погодных условиях дает сухое вино с сильным, одномерным вкусом, с высоким содержанием кислоты, пахнущее травой и крыжовником. Считается, что лучшая продукция поступает из Франции с виноградников Верхней Луары и Бордо,а также из Калифорнии и Новой Зеландии. Не менее яркие впечатления можно получить, познакомившись с их кубанскими "родственниками", попробовав сухие, полусладкие, а в скором будущем выдержанные, марочные и коллекционные вина сорта "Совиньон", производимые Южной Винной Компанией.
Алиготе
Французский сорт, один из самых распространенных сортов в мире. Во Франции из него готовят белые бургундские вина. Почти во всех районах мира их этого винограда делают тонкие высококачественные столовые вина. В Краснодарском крае этот сорт не столь распространен, как во Франции. Тем не менее, под алиготе (он же план гри, он же мухранули) занято около 800 гектаров. Ягоды средние, круглые, желтовато-зеленые, с темно-коричневыми точками, созревают в конце сентября. Из винограда этого сорта получаются прекрасные соки, а также столовые вина и вино материалы. Как поставщик вино материала алиготе вполне оправдывает себя и в шампанском производстве, из-за присущей ему тонкости и свежести. Вина из алиготе, выращенного в Краснодарском крае, выделяются своими незаурядными качествами. При своеобразном сборе урожая и при соблюдении технологии приготовления сухое вино из алиготе обычно получается соломенно-золотистого цвета с зеленоватым оттенком и ясно выраженным цветочным ароматом. Вкус у него легкий, свежий, мягкий и гармоничный. Часто в вине присутствует пикантная, свойственная сорту, легкая горчинка.
Рислинг

Мерло
Известный французский красный сорт винограда, распространившийся далеко за пределы своей родины и конкурирующий по популярности со своим именитым "земляком" - каберне. В Краснодарском крае выращивается на площади около 1000 га. Ягоды у этого винограда округлые, черные, с обильным восковым налетом. Созревает в конце сентября. Вкус тонкий, гармоничный, с пасленовым привкусом. На винодельческих предприятиях используется для приготовления столовых, крепких и десертных вин. Конкуренция с каберне обоснованна. Вина из мерло часто очень похожи на вина из каберне совиньон, но в них меньше танина и черной смородины, поэтому они кажутся более нежными, более сливовыми и оттого более сладкими. Запахи мерло тоже часто похожи на каберне совиньон, но в них больше слив и роз, чем черной смородины, больше специй и фруктов, меньше мяты и кедра. За границами Франции этот сорт, помимо основного названия, носит и другие имена: оджалеши легкумский, бини, пикард, видаль. В последнее время мерло становится все более популярным. Лучшим вином краевого конкурса "Вино года. Кубань - 2007" в номинации "Лучшее вино года. Кубань -2007" признано вино сухое красное "Мерло Мысхако" урожая 2005 года (производитель ЗАО "Агрофирма "Мысхако").
Шардоне
Во Франции шардоне считается лучшим сортом при производстве белых бургундских вин, а также, наряду с двумя черными сортами винограда пино нуар и пино менье, - для приготовления шампанского. Название сорта было утверждено в 1896 году на съезде виноделов - производителей шампанского. Как и каберне, он тоже стал интернациональным сортом, и его выращивают во многих уголках мира. Любят его отчасти потому, что он доставляет мало проблем виноградарю, и его легко выращивать: сорт сильный, устойчивый и продуктивный в разных климатических условиях и на разных почвах. Главным достоинством этого сорта является высокое качество получаемых из него вин, в букете которых знатоки ощутят запахи яблока и груши, дыни и ананаса, персика и цитрусовых, воска и смеси пряностей. Вина из шардоне получаются насыщенными, нежными, с запахом фруктов и ванильным оттенком дубовой бочки. Они не имеют острых углов и агрессивной кислотности. Сорт позволяет смешивание и может быть использован в приготовлении самого широкого диапазона вин. И в Бургундии и в Шампани из винограда этого сорта получают лучшие мировые вина,в том числе наиболее живущие белые вина. Шардоне заслуженно считают белым сортом №1, однако в России он не получил широкого распространения, поскольку его урожайность недостаточно высока. Тем не менее, там, где ценится не количество, а качество полученного урожая, без этого сорта не обойтись. В Краснодарском крае его выращивают и используют для приготовления высококачественных шампанских вино материалов. Именно климатические условия Абрау -Дюрсо дают возможность получать вино материалы, которые превосходят по качеству аналогичные, производимые в самой Шампани. В последнее время сорт шардоне все больше используется в производстве натуральных сухих вин. Примером тому могут служить вина шардоне АФ "Мысхако", белые вина торговой марки "Шато ле Гран Восток", в купажах которых производитель ОАО "Аврора"использует этот сорт.
понедельник, 20 марта 2017 г.
Каберне (каберне совиньон, каберне фран)
Этот французский сорт, теперь популярный практически повсеместно. В некоторых странах его называют лафитом. Самый известный черный виноград. Безо всяких сомнений - это сорт №1. Так получилось потому, что вне зависимости от района произрастания, вина из Каберне совиньон получаются с более или менее одинаковым вкусом и качеством. Именно стабильность качества получаемой ягоды и вина стала одной из основных причин его популярности. Лучшие вина из каберне производятся во Франции. Поначалу славу сорту принесли вина Бордо. Здесь этот сорт часто используется в купажах при производстве различных вин. Вина из каберне совиньон - винограда с глубоким цветом и толстой, грубой кожицей - получаются темные и душистые и отличаются благородством, тонкостью вкуса и исключительной нежностью букета, в котором замечательно сочетаются запахи черной смородины, кедра, табака, шоколада, зеленого перца и мяты. Сегодня его выращивают буквально везде - в Калифорнии, Австралии, Испании, Италии, Болгарии, Молдове и в Краснодарском крае. На Кубани этот виноград дает хорошие урожаи и занимает около 3 тыс. га. Качество вина тоже всегда остается на высоком уровне, причем как сухого, так и десертного. Жители Краснодарского края не без оснований лучшим вином считают каберне. Сок ягоды этого сорта не окрашен, поэтому из него можно приготовить и белое вино. На Кубани быстрым прессованием гроздей Каберне совиньон получают неокрашенные или слегка розоватые шампанские вино материалы высочайшего качества. Их добавляют в купаж белых шампанских вино материалов в количестве 10-20 % специально для улучшения вкуса шампанского. Специфическая особенность букета всех красных вин этого типа - запах паслена или сафьяна (тонко выделанной кожи). Вина из каберне, благодаря большому содержанию танина, обладают большим потенциалом выдержки и сильно выигрывают в качестве при выдерживании в дубе. Кубанские вина из винограда этого сорта не уступают французским. На Кубани активно культивируется клон этого сорта - каберне Мысхако, созданный в агрофирме "Мысхако" под Новороссийском. Каберне Мысхако несомненно является лидером по качеству среди красных кубанских вин из винограда сорта каберне.
Сорта винограда и виноделие
Виноград культурный - самый распространенный в мире, он насчитывает тысячи сортов, которые произрастают во всех регионах выращивания винограда. Все сорта подразделяются на столовые (десертные) - для употребления в свежем виде; изюмно-кишмишные - из которых путем сушки получают изюм и кишмиш, и технические (винные) - для приготовления вин, соков, мармелада, повидла. Четкой границы между ними нет, так как многие имеют универсальный характер. каждый сорт винограда имеет собственное имя, часто два-три, иногда больше (у сорта Плавай, например, свыше тридцати названий). Некоторые сорта указывают на место происхождения или селекции сорта: Италия, Молдова, Болгар, Катта-Курган, Арарати, Таджикистан. Другие связаны с местом выращивания и характерными признаками: тамбовский белый, одесский черный, кавказский ранний, астраханский скороспелый, алый терский, кизлярский черный. Среди названий современных сортов есть "имена", присвоенные за: цвет ягод (бело-розовый, янтарный, вишневый); цвет и сроки созревания ( золотистый ранний, фиолетовый ранний, белый ранний); форму плодов (дольчатый, кругленький, долгий); сходство с другими предметами (дамские пальчики, лисий хвост, черная грива, ркацители - красный рог, воловье око, козий сосок). Шаслу белую в Ростовской области переименовали на русский лад - березка. Красиво, правда? Зато название другого донского сорта не столь благозвучно - косоротовский. Однако сорт этот превосходен, а "наречен" он по фамилии казака Косоротова, в винограднике которого был найден сеянец, близкий пухляковскому сорту и все же отличающийся от последнего по ряду признаков. Вот такие истории с названиями.
Состав виноградных ягод

Виноград: растение, пища, лекарство, сырье
Когда мы говорим о винограде, то, как правило, имеем в виду растение, относящееся к роду Vitis семейства Vitaceae Juss, или его плоды (ягоды). Виноград размножают вегетативно: черенками, которые используются для размножения при корне собственной культуре винограда и для выращивания привитого посадочного материала отводками и прививками. Размножение семенами применяется только в селекционной работе при выведении новых сортов. Виноградная лоза прекрасно приспосабливается в различных климатических условиях, хорошо растет на бедных почвах, терпима к недостатку влаги и экстремальным температурам, рано вступает в плодоношение. Виноград используют и для озеленения, в ландшафтном дизайне, и для получения черенков, но в основном его выращивают ради ягод, которые употребляют в свежем виде, или перерабатывают: из винограда делают соки, желе, изюм и, конечно, прекрасный и благородный напиток - вино. С глубокой древности люди знали о полезных свойствах винограда. Они не только готовили из него вино и употребляли его в пищу, но и использовали в лечебных целях. В виноградных ягодах содержится много воды. углеводов, органических кислот, азотистых веществ. минеральных солей и микроэлементов, столь необходимых человеческому организму. Конкретный химический состав зависит от сорта, степени зрелости, места произрастания. Главный лечебных эффект оказывают различные сахара, соли калия, пектиновые вещества, микроэлементы и вода.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)