Состав виноградных ягод

Виноград относится к группе растений, наиболее ценных для человека. По калорийности он превосходит сливы, яблоки, не уступает картофелю и молоку при одной и той же массе продуктов. По научно обоснованным нормам питания на каждого человека должно выращиваться 65-70 кг винограда в год, в т.ч. свежего - до 15 кг. В виноградных ягодах содержится много воды, углеводов, органических кислот, азотистых веществ. Сахара состоят их глюкозы, фруктозы, лактозы, мальтозы и др., которые легко усваиваются человеческим организмом и дают много энергии. При сахаристости 16-18 г/100 мл один килограмм ягод винограда обеспечивает 700-900 ккал и более энергии. На 98% и более сахара состоят из двух моно сахаров - глюкозы и фруктозы. Благотворно воздействуют на человека органические кислоты, которых в винограде множество: яблочная, винная, лимонная, кремниевая, янтарная, щавельная, салициловая, пектиновая, муравьиная, галловая. Они положительно влияют на жировой обмен, снижают уровень холестерина в крови. Винная кислота активизирует усвоение железа. Виноград по содержанию аскорбиновой кислоты не уступает ряду плодовых культур. В 100 г ягод свежего винограда ее содержится от 1 до 48 мг, в зависимости от сорта и места произрастания. Кроме того, в ягодах винограда содержатся витамины А, В1, В2, В6, РР и др. Виноград богат солями калия, который оказывает влияние на сократительную деятельность миокарда, участвует в процессах нервного возбуждения, способствует выведению воды и натрия из организма. Достаточно отметить, что в сушеном винограде его содержится около 800мг/100г. Суточная же потребность составляет 2-3г. В килограмме столового винограда находится до 170 мг магния (суточная потребность взрослого человека составляет 400 мг). Магний играет существенную роль в углеводном и фосфорном обмене, обладает сосудорасширяющими свойствами, нормализует нервную возбудимость. Как ценный продукт питания виноград входит в состав определенных диет. С давних времен он использовался как лечебное средство.