Ампелотерапия и энотерапия

Ампелотерапия (от греческого ampelos - виноград) - лечение виноградом, виноградолечение. В греческой мифологии есть легенда о превращении прекрасного юноши Ампела в благородную лиану - виноградную лозу. Ученые античного мира Гиппократ, Цельс, Плиний Старший, Гален писали о превосходных лечебных свойствах винограда, однако лишь в 19 веке врачи признали виноградом силу лекарства. Особенно популярно такое лечение во Франции и Италии. Сегодня ряд престижных клиник предлагает ампелотерапию в виде виноградной диеты. Основоположником этого направления в отечественной медицине стал ялтинский доктор В.Н. Дмитриев. Он первым выдвинул идею подтверждающую  впоследствии научными исследованиями, что виноград нормализует ритм ритм сердечных сокращений и артериальное давление. Ампелотерапия - один из важных методов лечения на южных курортах России - в краснодарском крае и в Кавминводах. Особенно полезны виноградные ягоды ослабленным детям, поскольку содержат необходимые для растущего организма ребенка сахара, минеральные вещества, легко усвояемые соли калия, кальция, железа, фосфора. Он укрепляет защитные силы организма, повышает устойчивость к инфекциям, является прекрасным общеукрепляющим и тонизирующим средством. Однако виноград нельзя принимать при высокой степени ожирения, сахарном диабете, язвенных поражениях желудочно-кишечного тракта, пороках сердца, заболеваниях почек с явлениями почечной недостаточности.

Винотерапия (энотерапия) - еще один эффективный метод виноградного лечения. В красном вине обнаружены все 20 аминокислот, необходимых клеткам для обмена, роста и защиты, 350 химических соединений. В вине много магния, важнейшего элемента для регуляции сосудистого тонуса и сердечной мышцы; немало железа, участвующего в кроветворении; хрома, помогающего печени синтезировать жирные кислоты, в том числе холестерин; цинка, участвующего в поддержании кислотного равновесия и процессах регенерации; рубидий, присутствующий в красных винах, способствует выведению из организма радиоактивного цезия. Сухие виноградные вина обладают противосклеротическим действием. Энотерапия обладает косметологическими свойствами. Например, масло виноградных косточек хорошо увлажняет кожу. Уникальные методики лечения с применением производных виноградной лозы (виноградных листьев, косточек, оболочек) составляет основу терапии и косметических процедур винных SPA. Экстракты винограда и виноградной лозы,  продукты ферментации винограда способствуют производству коллагена, повышают эластичность кожи, освобождая ее от свободных радикалов, препятствуют старению. Улучшая кровообращение и повышая количество иммунокомпетентных клеток, они возвращают ей сияние молодости.

Сорта и их предназначение

Для многих начинающих садоводов представление о сортах винограда сводится к таким понятиям, как "крупный" и "мелкий", "черный" и "белый", "сладкий" и "кислый". Между тем каждый сорт винограда имеет свое "лицо". И различаются они не только ботаническим описанием.

столовый сорт Кардинал

По использованию ягод все сорта винограда делятся на следующие группы: столовые сорта (Восторг, Алешенькин, Лора, Кардинал и др.), ягоды которых используются в свежем виде. У этих сортов (свыше 300 г) грозди, красивые крупные (свыше 3 г)ягоды с высокими вкусовыми качествами, гармоничным сочетанием сахаристости и кислотности, хорошая консистенция мякоти (плотная, мясистая, хрустящая);

технический сорт Кристалл

технические сорта (Регент, Кристалл, Степняк, Мускат донской и др.) используются для виноделия и получения соков. У них в основном мелкие (до 200 г) грозди, мелкие (до 2 - 2,5 г), очень сочные ягоды (сока - до 85% от массы), у ягоды тонкая кожица, в них обычно много семян; эти сорта характеризуются большой урожайностью. Для технических сортов такие показатели, как товарный вид, красота грозди, не играет существенной роли; 

универсальный сорт Сурученский белый

универсальные сорта (Дружба, Сурученский белый, Зала дендь, Дойна, Мускат гамбургский и др.) сочетают в себе качества столовых и технических сортов, то есть имеют среднего размера ягоды и грозди, у ягод довольно сочная мякоть. Такие сорта пригодны для потребления в свежем виде и переработки на вино;

бессемянные сорта (различные Коринки, Кишмиш лучистый, Кишмиш белый, Белградский бессемянный и др.) используются как для потребления ягод в свежем виде, так и для сушки с целью получения кишмиша. Обычно у этих сортов не крупные (до 3 г) ягоды, в которых имеются лишь мелкие или среднего размера недоразвитые семена, называемые рудиментами.

Виноград из черенков

Зимы на Урале суровые, и по условиям выращивания виноград на зиму приходится тщательно закрывать, снимая лозу со шпалеры и укладывая ее в специально вырытые траншеи. Перед укладкой, уже после окончания соковыделения, делается предварительная обрезка лозы. Черенки для новой посадки помещаются вертикально в емкость с грунтом, как правило, это ведро, а затем переносится в сухой погреб. Достать их нужно в феврале, чтобы время было для проращивания, и возможности получить здоровый посадочный материал. Кроме того, нужно определиться с количеством саженцев и местом посадки. С наступлением тепла вынимается ведро из погреба и ставится на теплую веранду. С наступлением устойчивого тепла, когда минует угроза заморозка, черенки высаживаются в землю. К этому времени на пяточках черенков уже разовьются корневые наросты. Полив проводится капельной лентой. К осени кустик будет готов. Стоит лишь приложить усилия и набраться терпения и все получится. 

Польза винограда

По оценкам ученых, люди окультурили виноград и начали выращивать его более восьми тысяч лет назад. Ягоды винограда отличаются не только приятным вкусом, они также обладают целебными и лекарственными свойствами. Предлагаем вам ознакомиться с несколькими фактами о пользе винограда. 

1. Включая в ежедневный рацион плоды винограда, можно сохранить молодость и продлить жизнь. Дело в том, что виноград содержит мощный антиоксидант – ресвератрол, нейтрализующий свободные радикалы. Вследствие этого клетки нашего организма полноценно функционируют, вовремя получая питательные вещества и кислород. Кроме того, последние научные исследования показали, что ресвератрол обладает еще и противораковыми свойствами.

2. Виноград содержит полифенольные соединения, флавониды, различные фитонутриенты. Это благотворно сказывается на сердечно-сосудистой системе человека и укрепляет сердечную мышцу. Если нет возможности употреблять виноград хотя бы три раза в неделю, всегда можно найти альтернативу: включите в свое меню изюм.

3. Наличие в винограде фитоалексина может помочь избавиться от лишнего веса. Этот природный компонент виноградных ягод стимулирует выработку нашим организмом адипонектина, который препятствует образованию жировых клеток.

4. Птеростильбен, содержащийся в винограде, эффективно снижает уровень холестерина в организме человека и, тем самым, предотвращает развитие атеросклероза. Также это вещество улучшает химический состав крови и препятствует образованию бляшек в сосудах

5. В винограде в большом количестве содержатся органические кислоты, полиозы и различные виды сахара (сахароза, гексоза, пентоза). Это нормализует работу кишечно-пищевого тракта и тонизирует желудок. Чтобы получить положительный эффект, достаточно съедать около 200 граммов винограда ежедневно.

6. Виноград содержит витамины А, В1-В6, В9, С, Н, К, Р. Благодаря этому нормализуется работа нервной системы, стабилизируется давление, организм получает необходимый заряд жизненной энергии. Также ритинол (витамин А), пиридоксин (витамин В6) и никотиновая кислота (витамин В3) делают нашу кожу гладкой и упругой. Они оказывают омолаживающее действие, отвечают за формирование и регенерацию кожных покровов, регулируют процессы тканевого дыхания.

7. Значительное содержание в винограде различных макро- и микроэлементов (калий, магний, кальций, йод, железо, натрий и др.) позволяют поддерживать наш организм в нормальном состоянии. Внешние проявления этого воздействия – красивые зубы, крепкие мышцы, прекрасный цвет лица, отличное зрение, хорошее настроение и неиссякаемый заряд бодрости.

Интересные факты о винограде

Виноград выращивали во времена египетских фараонов, т.е. за несколько сотен и тысяч лет до нашей эры. С тех пор виноград не только не утратил своего значения, но и стал еще популярнее.
1. В мире есть около 10 тысяч сортов винограда.
2. Для изготовления бутылки вина понадобится 600 виноградин.


3. Виноград пользуется славой целебного, высокопитательного продукта. Его ягоды содержат значительное количество легкоусвояемых сахаров, витамины, минеральные соли (кальция, железа, фосфора).


4. В египетской мифологии богом – покровителем виноградной лозы, олицетворяющей изобилие, богатство, изобилие и веселье, выступает Шаи, в греческой – Дионис, в римской – Бахус или Вакх. В библейских мифах лоза предстает универсальной эмблемой земных плодов, символом Земли Обетованной и знаком богоизбранного народа.


5. Древнерусская легенда повествует, что запрещенным деревом из рая было не яблоня, а виноградная лоза.


6. Виноград в литературе находит отражение с древнейших времен. Упоминания о винограде обнаружено еще в вавилонском клинописи, в “Илиаде” и “Одиссее” Гомера, а также в древнегреческой драматургии (Эсхил, Аристофан и другие).


7. Виноградная лоза и грозди вошли в гербы городов Чугуев, Изюм, Белгород-Днестровский, Ялта, Ташкент, Телави и других. Также виноград присутствовал на гербах 4-х союзных республик бывшего СССР (Армянская ССР, Грузинская ССР, Молдавская ССР, Туркменская ССР).


8. Некоторые компоненты винограда успешно используются в косметике, которая нацелена на борьбу с возрастом, а также входят в средства, которые защищают от солнца.


9. Виноградный сок содержит ацетальдегид (близкий химический родственник формальдегида – ядовитой жидкости для бальзамирования), этилацетат (используемый в качестве растворителя лака), ацетон (используемый в жидкости для снятия лака), уксусную кислоту (уксус) и некоторые химические вещества под названием гексеналом, которые предоставляют свежескошенной траве ее характерный запах.


10. Благодаря высокому содержанию фруктозы и глюкозы виноград помогает работе головного мозга.

Календарь начинающего виноградаря

По мере роста ягод следим за нагрузкой растений урожаем. Если обнаружится перегрузка какого-то отдельного куста (растение останавливается в росте, при этом верхушка побега выпрямляется), уменьшаем количество гроздей на этом винограде примерно на 20%. Нужно помнить, что питательные вещества в первую очередь идут на созревание урожая и только после этого на вызревание лозы.

После цветения возобновляем пасынкование кустов. Большие пасынки не следует выламывать, их лучше срезать либо прищипывать над вторым или третьим листом, чтобы обеспечить хорошие условия для формирования зимующих (плодовых) почек. Не рекомендуется пасынковать кусты, сильно поврежденные при зимовке или заморозках, у которых мало побегов и листьев. Не следует удалять пасынки на плодовых побегах, так как верхние листья и пасынки работают на налив гроздей.

■ Обламываем лишние, загущающие побеги. Подвязываем оставшиеся.

■ В дождливое лето, сразу после дождя, проводим четвертое опрыскивание против мильдью и оидиума раствором Скора (2 мл/9 л), или Хоруса (4 г/ 9 л), или Топаза (2 г/9 л) и Тиовита джет (4 г/9 л).

■ В сильно неблагоприятный год может понадобиться дополнительная обработка сразу после дождя препаратом Ридомил голд на неустойчивых к мильдью сортах, средне- и позднеспелых. Если же лето теплое и сухое, то никакой обработки не проводят.

■ В случае, когда виноградник поражен клещом, обрабатываем посадки серосодержащими препаратами (Тиовитом джет, коллоидной серой и т.п.). Серосодержащие препарата наиболее эффективны в борьбе с клещом при температуре воздуха выше 32°.

■ Виноградную лозу нельзя обрабатывать ядохимикатами с того момента, как появится пруиновый налет на ягодах (воскообразный налет сизого цвета).

■ Известно, что на винограднике с организованной системой полива урожайность кустов возрастает в полтора-два раза по сравнению с неполивными. А если для подкормки используется органо-минеральный комплекс, то увеличиваются качество ягод и количество полезных для человека веществ в них.

■ С начала июля проводим подкормку, совмещенную с поливом. На 10 л воды добавляем 2 л раствора сброженной травы и минеральные удобрения (5 г комплексного удобрения и 2 г сернокислого калия), полностью их растворяя. Это количество подкормки рассчитано на 3 кв.м посадок винограда. Особенно полезна подкормка молодым растениям, а также старому винограднику и растениям на бедных почвах. Поливать виноград необходимо согретой на солнце водой. Такой полив, совмещенный с подкормкой, проводим раз в неделю до конца июля.

■ Прекращаем полив кустов тех сортов, которым до созревания осталось меньше трех недель.

■ В случае жаркой погоды особое внимание уделяем молодым растениям, чтобы уберечь их от солнечных ожогов и пересыхания еще совсем неглубоко расположенных корней. Такие растения надо основательно притенить и увеличить частоту поливов.

■ На состоянии виноградного растения благоприятно сказывается мульчирование хвойным опадом. Оно увеличивает процент сахара в ягодах и препятствует развитию грибных инфекций. Использовать его можно в любое время, но максимальный эффект от применения - в июле-августе.

■ В начале размягчения ягод с восточной стороны лозы удаляем листья напротив гроздей (так ягоды с раннего утра освещены солнцем, быстро нагреваются и не заболевают) и проводим четвертую внекорневую подкормку для ускорения созревания ягод. Опрыскиваем виноград раствором микроудобрений: 2 г сернокислого калия, 2 г борной кислоты, 2 г сернокислого цинка, 0,5 г сернокислого марганца, 0,5 г сернокислого кобальта на 10 л воды (расход на 1 сотку).

■ При появлении серой гнили следует обработать грозди раствором перманганата калия (5-7 г/ 10 л). Опрыскивать можно в любое время, несмотря на степень зрелости ягод, поскольку для человека перманганат калия безвреден.

■ Проводим последнюю летнюю прививку - окулировкой вприклад.

■ По окончании жаркой погоды осторожно снимаем полиэтиленовую обмотку с прививок, а также удаляем появившуюся на подвое поросль.

■ Ухаживаем за почвой: рыхлим, удаляем сорняки и т.д.

Календарь составил А.КОМАРОВ, действительный член МОИП

Виноградный сок

Виноградный сок содержит в себе большой состав витаминов и полезных веществ. Среди витаминов насчитывают всю группу В, витамины С, А, Р, РР, Е, Н и фолиевую кислоту. В состав еще входят такие элементы как калий, натрий, цинк и много других макроэлементов и микроэлементов. Его сладкий вкус благодаря тому, что в нем содержится легко усваиваемый виноградный сахар, который состоит из сахарозы и фруктозы. Виноградный сахар является антиоксидантом. Легко переваривается в организме и стимулирует усваивание полезных белков. Также с помощью такого сахара человек насыщается силой и энергией. При употреблении его натощак повышается умственная деятельность и аппетит, улучшается уровень гемоглобина и увеличивается жизненная энергия. Виноградный сок хорошо влияет на пищеварительную систему. Для большей эффективности диеты он незаменим. Убирает физическую усталость. При проблемах с сердцем имеет положительное влияние на его работу. В темном винограде обнаружено большое количество пигмента Е163. Это добавка, отвечающая за цвет у продукта, а также за замедление роста раковых клеток. Широко используется в медицинских целях. Для профилактики и предотвращения возникновение рака груди темный виноград полезно употреблять женщинам. Доказано, что виноградный сок может повлиять на улучшения зрения.  Его используют в профилактике и лечении онкологических заболеваний. Улучшает тонус у людей, переживших травмы и операции. Также он выводит токсины. Хорошо помогает при тяжелых отравлениях.

Первенец Магарача

Этот крымский пришелец на Кубани созревает довольно поздно. Ягоды белого цвета, овальные по форме, с прочной эластичной кожицей, обладают приятным гармоничным вкусом. Один из самых распространенных в Краснодарском крае сорт был выведен в Крыму,в НИИ виноградарства  и виноделия "Магарач"в 1966 году. В этот период на Кубани активно расширялись площади, занятые виноградом, обновлялись старые виноградники и закладывались новые. Попросту говоря , данный сорт оказался в нужное время в нужном месте. В этом, отчасти, и скрыта одна из причин его нынешней распространенности - на Кубани он занимает более 2 тысяч гектаров. Однако в первую очередь популярность первенца связана с его универсальными качествами, позволяющими одинаково успешно использовать его при производстве соков, коньячных виноматериалов и виноматериалов, служащих при производстве многих белых вин. Из винограда этого сорта делают и белые десертные, и столовые вина. Причем его столовые вина обладают янтарной окраской, хорошо развитым чистым букетом и мягким гармоничным вкусом с пикантной свежестью. В промышленном производстве "виноград - пришелец из Крыма" успешно конкурирует с грузинским сортом ркацители.

Мускаты

     

Мускат розовый 

Отличительной чертой всех мускатных сортов является своеобразный, характерный для этой группы мускатный аромат, в котором сливаются запахи винограда, апельсина, розы, бергамота и изюма. Вина из этих сортов готовят сухие и сладкие, шипучие и крепкие. На Кубани выращивается три сорта мускатной группы. В Геленджике это непревзойдённый по качеству мускат янтарный, из которого готовится десертное вино с одноименным названием. Солнечная погода Геленджика позволяет практически каждый год получать урожаи винограда с высокой сахаристостью и готовить прекрасное десертное вино, имеющее много престижных наград, известное далеко за пределами Краснодарского края. В некоторых хозяйствах Краснодарского края в промышленных масштабах произрастает сорт Виорика молдавской селекции, который относится к сортам нового поколения. Удивительные сухие и десертные вина получаются из винограда этого сорта. Натуральное полусладкое белое вино "Виорика" золотистого желто-соломенного цвета - гордость виноделов Южной винной Компании. Мускат розовый - вариация сорта мускат белый. Сорт обладает прекрасной способностью накапливать сахар. Из муската розового готовятся только десертные и ликерные вина. Вино из винограда сорта мускат розовый с хорошей окраской, ярким характерным ароматом, без грубости и гармонично сложенное удается не так часто. Но за то в годы, когда в винограде накапливается оптимальное количество сахара, оно получается исключительно высокого качества.