Каберне (каберне совиньон, каберне фран)

Этот французский сорт, теперь популярный практически повсеместно. В некоторых странах его называют лафитом. Самый известный черный виноград. Безо всяких сомнений - это сорт №1. Так получилось потому, что вне зависимости от района произрастания, вина из Каберне совиньон получаются с более или менее одинаковым вкусом и качеством. Именно стабильность качества получаемой ягоды и вина стала одной из основных причин его популярности. Лучшие вина из каберне производятся во Франции. Поначалу славу сорту принесли вина Бордо. Здесь этот сорт часто используется в купажах при производстве различных вин. Вина из каберне совиньон - винограда с глубоким цветом и толстой, грубой кожицей - получаются темные и душистые и отличаются благородством, тонкостью вкуса и исключительной нежностью букета, в котором замечательно сочетаются запахи черной смородины, кедра, табака, шоколада, зеленого перца и мяты. Сегодня его выращивают буквально везде - в Калифорнии, Австралии, Испании, Италии, Болгарии, Молдове и в Краснодарском крае. На Кубани этот виноград дает хорошие урожаи и занимает около 3 тыс. га. Качество вина тоже всегда остается на высоком уровне, причем как сухого, так и десертного. Жители Краснодарского края не без оснований лучшим вином считают каберне. Сок ягоды этого сорта не окрашен, поэтому из него можно приготовить и белое вино. На Кубани быстрым прессованием гроздей Каберне совиньон получают неокрашенные или слегка розоватые шампанские вино материалы высочайшего качества. Их добавляют в купаж белых шампанских вино материалов в количестве 10-20 % специально для улучшения вкуса шампанского. Специфическая особенность букета всех красных вин этого типа - запах паслена или сафьяна (тонко выделанной кожи).  Вина из каберне, благодаря большому содержанию танина, обладают большим потенциалом выдержки и сильно выигрывают в качестве при выдерживании в дубе. Кубанские вина из винограда этого сорта не уступают французским. На Кубани активно культивируется клон этого сорта - каберне Мысхако, созданный в агрофирме "Мысхако" под Новороссийском. Каберне Мысхако несомненно является лидером по качеству среди красных кубанских вин из винограда  сорта каберне.